Repaso de Emeren : Sardinas en escabeche.
Receta
Entre mediados de la
primavera y hasta el final del verano, es la mejor época para degustar las
sardinas. En ese momento es cuando tienen toda su grasa y resultan una delicia
simplemente cocinadas a la brasa. Este pescado azul, tan humilde como
saludable, es rico es omega-3, un ácido graso poli insaturado beneficioso para
reducir el colesterol y los triglicéridos. Además de sano y económico, su
versatilidad nos deja recetas como esta de sardinas en escabeche.
Ingredientes: 1 kg. de
sardinas, ½ cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, 1 rama
de orégano fresco, 1 rama de tomillo fresco, 1 cucharadita de pimentón dulce de
La Vera, harina, ½ litro de aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de vino
blanco, 100 ml. de vinagre y sal.
Elaboración: Comenzamos
limpiando las sardinas, quitándoles las escamas, las tripas y la cabeza. Se
lavan bien, se secan y sazonan con un poco de sal. En una sartén, con la mitad
del aceite, se fríen las sardinas después de haberlas enharinado, sacudiendo
previamente cualquier exceso de harina.
Sardinas en escabeche
Freímos las sardinas a
fuego vivo, de forma que queden ligeramente doradas por fuera, pero sin
terminar de hacerse por dentro. Según las vayamos cocinando, las reservamos en
un recipiente de barro, porcelana o vidrio.
Cuando hayamos terminado
de preparar las sardinas, en el mismo aceite donde se han freído (siempre que
no se haya quemado y no sea excesiva la cantidad de harina residual), añadimos
los ajos, pelados y enteros, las dos hojas de laurel y el resto del aceite. Se
fríe a fuego suave, y cuando los ajos estén ligeramente tostados, añadimos los
aromáticos; el tomillo, el orégano y unos 10 granos de pimienta negra.
Sardinas en escabeche
Cocinamos el conjunto
durante unos minutos, e incorporamos el pimentón de La Vera, junto con el vino
blanco. Dejamos que rompa a hervir y evapore el alcohol del vino, para añadir
el vinagre y un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos sin que
llegue a hervir.
Sardinas en escabeche
Verter la preparación
sobre las sardinas y dejar enfriar. Reposar en el frigorífico, por lo menos
durante un día. Lo ideal es degustarlas a temperatura ambiente, al natural, en
ensalada o incluso en bocadillo. Una vez escabechadas, se pueden conservar
varios días en el frigorífico y son ideas para embotar para conserva.
Repaso de Jeannine : Mediterráneo
Quizá porque mi niñez
sigue jugando en tu playa,
y escondido tras las cañas
duerme mi primer amor,
llevo tu luz y tu olor
por donde quiera que vaya,
y amontonado en tu arena
guardo amor, juegos y penas.
Yo,
que en la piel tengo el sabor
amargo del llanto eterno,
que han vertido en ti cien pueblos
de Algeciras a Estambul,
para que pintes de azul
sus largas noches de invierno.
A fuerza de desventuras,
tu alma es profunda y oscura.
A tus atardeceres rojos
se acostumbraron mis ojos
como el recodo al camino...
Soy cantor, soy embustero,
me gusta el juego y el vino,
Tengo alma de marinero...
¿Qué le voy a hacer, si yo
nací en el Mediterráneo?
Y te acercas, y te vas
después de besar mi aldea.
Jugando con la marea
te vas, pensando en volver.
Eres como una mujer
perfumadita de brea
que se añora y que se quiere
que se conoce y se teme.
Ay...
si un día para mi mal
viene a buscarme la parca.
Empujad al mar mi barca
con un levante otoñal
y dejad que el temporal
desguace sus alas blancas.
Y a mí enterradme sin duelo
entre la playa y el cielo...
En la ladera de un monte,
más alto que el horizonte.
Quiero tener buena vista.
Mi cuerpo será camino,
le daré verde a los pinos
y amarillo a la genista...
Cerca del mar. Porque yo
nací en el Mediterráneo...
Repaso de Janick : Clandestino de Manu Chao
Solo
voy con mi pena
Sola
va mi condena
Correr
es mi destino
Para
burlar la ley
Perdido
en el corazón
De la grande
Babylon
Me dicen el
clandestino
Por no llevar
papel
Pa' una ciudad
del norte
Yo me fui a
trabajar
Mi vida la
dejé
Entre Ceuta y
Gibraltar
Soy una raya
en el mar
Fantasma en la
ciudad
Mi vida va
prohibida
Dice la
autoridad
Solo voy con
mi pena
Sola va mi
condena
Correr es mi
destino
Por no llevar
papel
Perdido en el
corazón
De la grande
Babylon
Me dicen el
clandestino
Yo soy el
quiebra ley (quiebra = faillite effondrement)
Mano Negra
clandestina
Peruano
clandestino
Africano
clandestino
Marihuana
ilegal
Solo voy con
mi pena
Sola va mi
condena
Correr es mi
destino
Para burlar la
ley
Perdido en el
corazón
De la grande
Babylon
Me dicen el
clandestino
Por no llevar
papel